程序猿/媛的家常食谱

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目录

中式

• 红烧武昌鱼 ★★☆
• 水煮黄骨鱼 ★★★
• 麻辣香锅 ★★☆
• 红烧羊排 ★★☆
• 西红柿炖牛腩 ★★☆
• 地三鲜 ★☆☆
• 清炒荷兰豆 ★☆☆
• 春葱玉指 ★★★
• 青豆（豌豆）羊排煲 ★★☆
• 鲫鱼豆腐汤 ★★★
• 速烤鸡翅（原创：15分钟内吃上烤鸡翅） ★★★
• 肥牛片炒意面 ★★☆
• 椒盐花生 ★★☆
• 粉蒸肉 ★★☆
• 海带炖排骨 ★★☆
• 清炒西兰花 ★★☆
• 芹菜炒木耳 ★★☆
• 酱烧冬瓜 ★★☆
• 红烧日本豆腐 ★★☆
• 萝卜炖牛腱 ★☆☆
• 肉末茄子 ★★★
• 咖喱牛肉 ★☆☆
• 辣子鸡丁 ★★★
• 五花肉白菜炖粉条 ★★★
• 西红柿鸡蛋疙瘩汤 ★★★
• 西红柿土豆炖牛腩 ★★★
• 西红柿豆腐汤 ★★☆

西式

• 超级无敌宇宙之王比萨 ★★★
• 意面&意酱 ★☆☆
• 草莓三明治 ★★★
• 香煎牛排 ★★★

中式

红烧武昌鱼

第一步：准备

1. 去麟，去内脏，掏腮，去黑膜，去鱼腥线，花刀
2. 姜片置于腹内，撒盐，料酒，腌制20分钟
3. 鱼面抹淀粉，不宜太多，水分吸干即可

第二步：煎

4. 锅烧干，用生姜抹锅面，倒油，锅面尽可能沾油
5. 拧鱼尾巴，沿锅面下锅
6. 大火，油煎约5分钟，翻面再煎5分钟
7. 此时鱼两面金黄，油倒掉，鱼捞起，一旁搁置

第三步：备料

8. 锅洗净，烧干，倒油
9. 中火，待油开后，置入葱姜蒜（根据个人喜好：干辣椒，八角，花椒，切片香菇）翻炒3分钟
10. 大火，加水（适量：加入鱼之后，能刚刚好漫过鱼为最佳），待锅中沸腾后加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖

第四步：烧鱼

11. 中火，把刚刚的煎过的鱼缓缓置入
12. 中火，待汤沸腾之后，倒入料酒，不用盖锅盖，收小火炖约10分钟（另外，如果技术允许的化，翻面再炖5分钟）
13. 关火，捞鱼，置于盘中

第五步：增鲜(独创)

14. 大火，重新开火，下小白菜（根据个人喜好：青椒，韭菜，平菇等），3分钟之后用筷子捞起，置于鱼面
15. 大火，勾芡，收汁
16. 将汤汁均匀浇于鱼面（可以用漏勺挡着）
17. 完成

水煮黄骨鱼

第一步：备料

1. 用料明细

第一步：准备

2. 选黄骨鱼，不大为宜（收拾黄骨鱼略血腥，最好让店家处理）
3. 腌制：入适量姜片、盐、料酒、白醋、蚝油、淀粉，腌制约20分钟
4. 西红柿切块备用

第二步：煎

5. 锅（火锅）烧适量水（能漫过水煮鱼即可），水烧开之后入干辣椒、水煮鱼调料，搅匀
6. 放入黄骨鱼，均匀放置即可；放入：料酒、白砂糖适量
7. 西红柿入锅，放到黄骨鱼之间
8. 大火水开之后，入金针菇，中火炖（不要盖锅盖），喜欢汤汁更稠一点的化，可以适量放一点淀粉
9. 约15分钟之后，小火，入小白菜，炖约5分钟
10. 入香菜，完成。

麻辣香锅

第一步：备料

1. 根据个人喜好，准备如下食材：
   • 干货类：粉丝（推荐）、木耳、豆皮、鱼豆腐
   • 菌菇类：鲜香菇（推荐）、金针菇（推荐）、平菇、杏鲍菇
   • 时蔬类：西兰花（推荐）、芹菜、莲藕、青笋、红薯
   • 海鲜类：大虾（推荐）、墨鱼、海带、鱼丸、蟹棒
   • 肉类：五花肉（推荐）、鸡翅（推荐）、翅中、鸡爪
   • 辅料：香菜、芝麻、灯笼椒

第二步：预处理

2. 处理食材（提前30分钟）：
3. 准备麻辣香锅酱

第三步：炒

4. （注意顺序）

红烧羊排

第一步：备料

1. (去血沫)
2. (高压羊排)

第三步：炒

第四步：炖

西红柿炖牛腩

第一步：备料

1. (去血沫)
2. (西红柿去皮的方法)
3. (高压牛腩)

第二步：炒

第三步：炖

地三鲜

第一步：备料

第二步：炒

第三步：收汁

清炒荷兰豆

第一步：备料

1. 过水

第二步：炒

春葱玉指

第一步：备料

猪蹄，藕，姜，桂皮，八角，葱

第二步：准备

1. 用火烧猪皮至发黄，泡在水中刮洗干净
2. 将猪蹄砍成块，放入锅中煮至沸腾出血水
3. 捞出猪蹄，用冷水冲洗干净
4. 将藕洗干净后切成块
5. 将猪蹄，藕，姜，桂皮，八角放入炖锅中，加水漫过锅中食物

第三步：炖

6. 用炖锅将肉炖到入口即化，至少两个半小时。(我是睡觉前开始炖，到第二天早上....)
7. 最后加入葱
8. 完成

青豆羊排煲

鲫鱼豆腐汤

第一步：备料

1. 用料明细

2. 准备

• 鱼洗净，去麟，去内脏，掏腮，去黑膜，去鱼腥线，花刀；料酒+盐+姜片腌制10分钟；
• 豆腐切块，橡皮擦大小即可；
• 香菇洗净，切块或者十字划到；
• 小葱切段
• 姜切片

第二步：煎鱼

3. 大火：油适量，入锅；在锅底抹姜片，使锅面尽可能沾油；
4. 中火：鲫鱼适当沥干，沿锅边缘入锅（鲫鱼豆腐汤和红烧鱼不一样，不用care鱼皮被煎烂，放心煎），煎至金黄，翻面；
5. 大火：鲫鱼两面金黄时，倒水入锅，使水刚刚漫过鲫鱼；换大火，炖；
6. 大火：水开时，细砂糖适量、料酒适量，继续炖15分钟（不用盖锅盖，使料酒挥发带走鱼腥）；

第三步：入辅料

7. 大火：此时，锅中鱼汤呈乳白色（若还感觉到些许腥味，可再加适当料酒）；入香菇，炖约5分钟；
8. 中火：入豆腐，入盐适量、入小葱，继续炖约10分钟（或汤汁浓稠度符合自己的口味即可）；
9. 关火：不用放鸡精之类的调料，鱼鲜足以，；
10. 完成。

速烤鸡翅

一般情况下，从处理鸡翅、到腌制、到入烤箱烧烤，至少40分钟才能吃到鸡翅；怎么把30分钟优化到15分钟以内，还保证鸡翅熟透入味呢？

第一步：准备

1. 5分钟，鸡翅花刀，取烤肉酱，拌匀，腌制约5分钟（不用担心只腌制了5分钟）

第二步：油炸

2. 锅中入油（油能漫过一半的鸡翅即可），取姜片抹锅底（防粘锅，姜片入味）
3. 2分钟，油开后，关小火，入鸡翅；期间不要翻炒鸡翅，单面金黄之后，用筷子或夹子反面（注意别粘锅了）
4. 2分钟，翻面油炸两分钟；

第三步：烤制

5. 2分钟，捞起置于烤架，先烤鸡翅内面
6. 3分钟，鸡翅翻面，撒孜然粉、辣椒面，烤3分钟
7. 完成

肥牛片炒意面

第一步：备料

第二步：准备

1. 香菇切片，洋葱、青椒切丝
2. 水煮螺丝意面（7分熟即可），水煮肥牛片（水煮牛肉片可以放点盐，变色即可）

第三步：炒制

3. 锅中入清油，油半开时入洋葱葱、姜蒜、香菇切片
4. 葱香溢出后，置入肥牛片，入生抽，炒制约5分钟
5. 入适量清水，入意面、蚝油，炒制10分钟；切勿翻炒，掂锅即可
6. 入辣椒，入盐，炒制5分钟；
7. 出锅，完成（根据个人喜好，可以煎个荷包蛋，口感更佳）

椒盐花生

粉蒸肉

海带炖排骨

清炒西兰花

芹菜炒木耳

酱烧冬瓜

红烧日本豆腐

萝卜炖牛腱

肉末茄子

咖喱牛肉

辣子鸡丁

五花肉白菜炖粉条

西红柿鸡蛋疙瘩汤

西红柿土豆炖牛腩

西红柿豆腐汤

西式

超级无敌宇宙之王比萨

第一步：备料

饼皮原料：

内馅原料：

芝士，香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药(我把家里剩的菜都加上去了)，以上材料需要切成片。最后还要甜辣酱。

第二步：和面擀面

1. 将饼皮原料出橄榄油外都倒入一个大容器内，用筷子搅拌成松散状，然后加入橄榄油。
2. 将面揉成面团后，放在一旁发酵（发酵到现在的两倍大左右）
3. 发酵后将面取出，用擀面杖将面团擀成饼。

第三步：加料

4. 将饼的边缘裹入一圈芝士。
5. 用叉子在面皮中央叉一些孔。
6. 面皮中央涂上甜辣酱

7. 撒上一层芝士
8. 将香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药放上去
9. 再盖上一层芝士

第四步：烘烤

10. 放在烤箱中，上下火230度，烤20分钟。
11. 完成

意面&意酱

第一步：备料

第二步：食材处理

1. 牛肉、洋葱、香菇、青椒切碎丁状
2. 西红柿水煮1分钟，去皮，切碎
3. 开水煮意面，需约15分钟

第三步：开炒

2. 中火，锅中倒入适量清油，待油热，入牛肉，炒制约3分钟
3. 中火，入姜蒜、香菇，炒制约3分钟
4. 大火，倒入西红柿，翻炒，直至变糊状
5. 中火，入生抽、盐、蚝油、白糖适量，继续翻炒约2分钟；若色泽不鲜，可入适量番茄酱
6. 小火，入青椒、味精，翻炒3分钟收锅

第四步：合成

7. 捞起意面，均匀浇汁即可
8. 完成

草莓三明治

第一步：备料

第二步：食材处理

1. 生菜洗净备用
2. 草莓、黄瓜洗净切片
3. 鸡蛋打碎，加盐，搅拌，入锅摊饼
4. 土司片伴少量清油小火入锅，煎三分钟

第四步：合成

5. 菜板垫上保鲜膜，分别将：生菜、鸡蛋饼、草莓、黄瓜置于土司片上，涂抹番茄酱，合上另外一片土司片
6. 完成（可以切块，或用保险袋打包）